Дізнаватися про позитивний досвід своїх колег завжди цікаво, передусім тим, хто прагне розвиватися сам. Ми вирішили не зупинятися історіями успішного бізнесу українського фермерства і розширили географічні кордони до країн ЄС та поговорили з Сицілійським фермером Сальваторе про його бізнес, і чому так важливо любити справу, якою вирішуєш займатися протягом життя.

З чого розпочиналася Ваша агродіяльність? Як і коли з'явилася ідея оливкового бізнесу?

РњРѕСЏ ферма заснована РјРѕС—Рј РґС–РґРѕРј Кармело Сѓ 1900 році. Р’РѕРЅР° розташована РЅР° південь РІС–Рґ Сицилії РІ районі Ното С– має площу близько 11 гектарів. Спочатку ферма існувала СЏРє зоотехнічна компанія. Р—РіРѕРґРѕРј РјС–Р№ батько Ігнаціо перетворив С—С— РЅР° плодоовочевий сад С– почав вирощувати оливкові дерева, лимони та мигдаль, ріжкові дерева – типові середземноморські фрукти. Зараз СЏ керую фермою, С– протягом останніх 10 СЂРѕРєС–РІ більшість сільськогосподарської території розприділив саме РїС–Рґ оливкові дерева. РЈ РІСЃС–С… інноваційних процесах саме оливки завжди були Сѓ нас найкращими для виробництва олії. РќРёРЅС– СЏ виробляю оливкову олію РІРёСЃРѕРєРѕС— якості Р· більш СЏРє тисячі дерев спеціалізованих сортів.

Займатися фермерським господарством Вас змусило бажання слідувати сімейним традиціям?

Все почалося 14 років тому, коли я залишив свою посаду бюрократа. Так, я був публічною посадовою особою. Я пішов у відставку і замість того, щоб зайнятись інвестуванням у фондові ринки, цінні папери або торгівлю, думав разом з моєю сім'єю над можливостями зміцнити сільськогосподарську та природну спадщину моєї землі. Використовуючи всі фінансові можливості, вклав кошти в реалізацію важливої ідеї.

Починаючи щось нове, спочатку завжди існує безліч вагань і труднощів. Але ми зрозуміли, що виконуючи свою роботу сумлінно і з любов'ю, ми показуємо клієнтам наше уявлення про можливості жити у взаємоповазі, рівновазі та без завдавання шкоди навколишньому середовищу. Результат, безсумнівно, задовольняє вкладені зусилля та винагороджує за пророблену роботу.

Ви приділяєте багато уваги екологічності життя. Що змусило Вас так перейнятися цим питанням, і як саме Ви підтримуєте екотенденції на власній практиці?

Глобалізація вже давно добралася РґРѕ села С– панує навіть серед фермерів С– любителів РїСЂРёСЂРѕРґРЅСЊРѕРіРѕ СЃРїРѕСЃРѕР±Сѓ життя. Р’СЃРµ частіше РјРё С—РјРѕ заморожені продукти, Рї’ємо Coca Cola С– С‚.Рґ.

Такого роду тенденції змусили нас подумати про створення справжнього екогосподарства.

Ми почали аналізувати всі ЗА і ПРОТ� та прийняли наступні інноваційні рішення:

1. ми є компанією без пластику: "вільні від пластику";
2. ми за роздільне сміття;
3. органічні відходи переробляються на компост для посівів;
4. дбаємо про овочевий сад для наших клієнтів та гостей, які можуть самі збирати і їсти те, що виробляє земля;
5. тримаємо курей та гусей, щоб споживати свіже домашнє Рј’СЏСЃРѕ та яйця;
6. для прибирання оселі ми використовуємо тільки натуральну косметику;
7. вирощуємо ароматичні рослини "Bioparco", щоб отримувати аромати та парфуми для приміщень без використання хімічних речовин;
8. з оливкової олії та деяких лікарських рослин ми отримуємо "речовини", здатні лікувати поверхневі шкірні захворювання;
9. ми зробили обладнання для виробництва харчового борошна з нашої сільськогосподарської продукції: пшениці, нуту, квасолі. Тепер готуємо власні макарони та свіжий хліб;
10. в роботі на полях ми використовуємо невеликі сільськогосподарські технічні засоби. Таким чином економимо енергію та дизельне паливо.

Якщо Ви так серйозно підходите до питань природнього існування, то, мабуть, і про використання альтернативних видів джерел подбали?

РњРё знаходимося РЅР° Сицилії, це район Р· найбільшою кількістю сонячних РґРЅС–РІ С– меньше 50 РґРЅС–РІ дощу РЅР° СЂС–Рє. РўРѕРјСѓ наша ферма використовує сонце СЏРє альтернативні джерела енергії. Маємо РґРІС– системи сонячних панелей для виробництва гарячої РІРѕРґРё. РўР° сонячну установку для виробництва електроенергії – 20 РєР’С‚.

Цікаво, що разом з фермерською діяльністю Ви ще й займаєтеся агротуризмом. На скільки це вигідно і чи Ваш екобізнес впливає на потік туристів до господарства?

На Сицилії, за останні кілька років агротуристичний потік значно збільшився. Це дійсно стає дуже модним. Все частіше люди бажають втекти від великих міст і їдуть до сільської місцевості, щоб надихнутися природою, відчути спокій, відпочити та набратися сил.

І я вважаю великою помилкою власників інших фермерських господарств, які мають при своїх фермах готельно-ресторанний бізнес, намагання підлаштуватися під потреби міського туриста. Адже він саме і їде в село, щоб відчути усі його переваги.

Чи підтримує Ваша держава та ЄС таку ініціативу і яким чином?

РЇРє правило, держава та ЄС підтримують нас фінансовими ініціативами – рахунками РІ капіталі РґРѕ 45% РІС–Рґ прийнятих витрат, без урахування ПДВ. Рђ також це може бути СЃСѓР±СЃРёРґС–СЏ РЅР° відсотки.

Але ж особисто я вирішив відмовитися від отримання державних грантів, оскільки вони часто вводять в оману та призводять до надмірних витрат, непотрібних і неефективних. Все, що я досягнув, було зроблено за рахунок економії та сумлінної праці. Передусім це викликано бажанням уникнути бюрократії, яка стала нездоланною та пригнічує ферми значною мірою, спонукавши ті ж самі господарства до невиправданого боргу. В Сицилії було оцінено, що 60% часу сільськогосподарського підприємця присвячено бюрократії та 40% сільськогосподарському виробництву. Для себе я вирішив виготовляти продукцію, а не паперові сертифікати.

Скільки людей працює на Вашій фермі?

Моє господарство охоплює 11 гектарів. Постійно працюючих людей 5. І їх цілком достатньо, щоб виконувати всю необхідну роботу однієї ферми. Ми працюємо повний робочий день протягом цілого року. І навіть ще вистачає на обслуговування туристів з усією нашою відвертістю та щирістю. Мабуть, ми не втомлюємося, бо робимо ту роботу яку любимо.

Скільки ж разів Ви збираєте врожай оливок протягом року?

Оливки збирають лише раз на рік. Період збору, як правило, відбувається восени починаючи з жовтня. Проте ми збираємо набагато раніше, починаючи з перших днів вересня, тому що ми перебуваємо в дуже жаркому кліматичному районі.

Розкажіть, будь ласка, про етапи виробництва оливкової олії на Вашій фермі?

Виробництво оливкової олії складається Р· багатьох етапів: Р·Р±С–СЂ оливи Р· дерев; зібраний урожай вивозиться РЅР° олійницю, РґРµ машини відчищають оливки РІС–Рґ листя, ретельно перемивають С—С… теплою РІРѕРґРѕСЋ, відокремлюють С—С… РІС–Рґ СЏРґСЂР° та розбивають РІ пасту, СЏРєСѓ потім методом центрифугування розділяють РЅР° Рј’якоть, РІСЃСЏ вичавлена СЂС–РґРёРЅР° потім сепарується окремо РЅР° РІРѕРґСѓ та олію. Остання потім Р·РЅРѕРІСѓ фільтрується С– надходить РІ сталеві контейнери, РґРµ С– зберігається Р·Р° відсутності РєРёСЃРЅСЋ С– РїСЂРё контрольованій температурі.

Чи використовуються залишки від виробництва олії для виготовлення біогазу або для іншого альтернативного палива?

Те, що залишається після вилучення оливкової олії, називається санса, складається з оливкової пасти та деревини оливкового ядра.

РЈ дробарці деревина СЏРґСЂР° відокремлюється РІС–Рґ оливи. Р— неї можна зробити арахіс або Р¶ РІС–РґРјС–РЅРЅРµ паливо для котлів. Це та частина, що ще залишає РІ СЃРѕР±С– достатньо олії С– РѕР±РѕРІ’СЏР·РєРѕРІРѕ відправляється РІ промисловість. Цю галузь називають "сансіфікі". Ці продукти мають РІРёСЃРѕРєСѓ економічну та енергетичну цінність, тож виробництво РЅРµ С” залишковим.

Наскільки було б невигідним продавати сировину без обробки?

Продаж тільки сировини без її обробки не представляє великого бізнесу, оскільки маслини, зібрані з дерев, мають ціну від 35 до 60 євроцентів за 1 кг. У середньому дерево виробляє від 15 до 25 кг оливок, тоді як витрати на збір 1 кг оливки складають 30 євроцентів. Це нескладна математика і її легко порахувати.

Р—Р° матеріалами agronews.ua

Фотогалерея